Скидка до 55% и курс по ИИ в подарок : : Выбрать курс Скидка до 55% и курс по ИИ в подарок
Образовательная платформа

Кондитер

Онлайн-курс по кондитерскому искусству
−45% 0 дня 00:00:00
Записаться на курс
  • Результат как у профи

    Поймёте причины своих ошибок и научитесь их исправлять

  • Под контролем эксперта

    Шеф-кондитер разберёт ваши работы и поможет их улучшить

  • Доход на десертах

    Сможете брать первые заказы уже во время обучения

  • −45%

    Скидка действует
    0 дня 00:00:00

Кондитер отвечает за вкус, текстуру и подачу

Это специалист, который понимает технологию приготовления десертов, работает с тестом, кремами, шоколадом и декором, умеет собирать десерт от основы до финального оформления.

Кому подойдёт этот курс

  • Тем, кто начинает или хочет готовить увереннее

    Освоите профессиональные техники, чтобы крем держал форму, торты получались ровными, а десерты выглядели так, словно их сделали в хорошей кондитерской.

  • Тем, кто хочет зарабатывать на десертах

    Начнёте брать заказы ещё во время курса. Сможете превратить приготовление десертов из увлечения в источник дохода и даже открыть своё дело.

Научитесь готовить не только вкусно, но и красиво

В интернете легко найти пошаговый рецепт. Сложнее разобраться, почему крем потерял форму, макарон потрескался или шоколад не застыл.

На курсе вы поймёте, как технология влияет на результат. Освоите 40 десертов: от эклеров и тартов до муссов, шоколада и изомальта.

10 проблем, с которыми разберётесь на курсе

  • Крем оседает и не держит объём

    Почему это происходит: нарушена технология приготовления — например, температурный режим или последовательность работы с ингредиентами.

    Что получится: научитесь готовить кремы и муссы, которые сохраняют нужную текстуру и форму.

  • Бисквит выходит кривым и плотным

    Почему это происходит: на результат влияют техника приготовления теста, взбивание, температура и работа с формой.

    Что получится: сможете добиваться ровного, воздушного бисквита с нужной текстурой.

  • Торт не выравнивается, видны стыки

    Почему это происходит: важны правильная сборка, стабилизация и техника работы с покрытием.

    Что получится: научитесь аккуратно собирать и оформлять торты с ровной поверхностью.

  • Не получается аккуратно оформить и подать десерт

    Почему это происходит: на внешний вид влияют форма, сочетание текстур, декор и композиция готового десерта.

    Что получится: сможете собирать десерт в цельную композицию и аккуратно его подавать.

  • Шоколад белеет и не блестит

    Почему это происходит: результат зависит от правильной работы с температурой и технологии темперирования.

    Что получится: научитесь темперировать шоколад, чтобы он был гладким и блестящим.

  • Макарон без «юбочки», с трещинами

    Почему это происходит: на форму и поверхность влияют приготовление массы, отсадка и подготовка перед выпечкой.

    Что получится: сможете готовить аккуратные макароны с ровной поверхностью и «юбочкой».

  • Начинка вытекает, слои сползают

    Почему это происходит: нужно правильно подобрать текстуры, стабилизаторы и технологию сборки десерта.

    Что получится: научитесь делать устойчивые начинки и собирать десерты, которые держат форму.

  • Каждый раз получается по-разному

    Почему это происходит: даже небольшие изменения в пропорциях, температуре и последовательности действий влияют на результат.

    Что получится: поймёте технологию и сможете выдавать безупречный результат.

  • Не знаете, чем заменить ингредиент

    Почему это происходит: для удачной замены важно понимать, какую функцию продукт выполняет в рецепте.

    Что получится: сможете подбирать замену осознанно и понимать, как она повлияет на десерт.

  • На фото десерт выглядит хуже, чем в жизни

    Почему это происходит: на кадр влияют свет, ракурс, композиция и оформление пространства вокруг десерта.

    Что получится: научитесь снимать десерты так, чтобы фотографии можно было использовать в портфолио и соцсетях.

Работы участников

Как организована работа с экспертом

  • Готовите десерт

    Изучаете технологию, готовите десерт дома и фотографируете результат по требованиям практической работы.

  • Показываете результат

    Загружаете фото десерта и среза. Эксперт оценивает технику, пористость, крем и аккуратность сборки. А вы проверяете вкус по чек-листу.

  • Получаете рекомендации

    Эксперт подсказывает, что улучшить. Вы переделываете работу и отправляете снова — число попыток не ограничено.

Уже есть база? Изучайте только нужные темы

  • Шоколад
  • Муссы и кремы
  • Макарон
  • Тесто и торты

Уроки можно смотреть в любом порядке. Начните с тем, в которых хотите получить больше уверенности, а к базовым модулям возвращайтесь по необходимости.

Финальный проект — заказ по задаче клиента

  • Торт и пирожные или капкейки

    Подберёте десерты, которые сочетаются между собой и подходят под условия задачи заказчика.

  • Кенди-бар

    Соберёте меню из порционных десертов, которые удобно подавать и есть без разрезания.

  • Набор мини-пирожных

    Придумаете минимум три сочетающихся десерта и объедините их общей концепцией.

Учитесь в своём ритме

  • Перенесите старт Если планы изменятся, сможете сдвинуть дату начала обучения.
  • Сделайте паузу Если понадобится перерыв, сможете заморозить курс и продолжить позже.
  • Занимайтесь небольшими шагами В среднем один урок длится 10 минут — удобно смотреть по одному или несколько за раз.
  • Планируйте практику В некоторых заданиях понадобится время на охлаждение и стабилизацию — учитывайте это при планировании.

Возвращайтесь к материалам в любой момент

  • Шоколад и глазурь
  • Макарон
  • Кремы и муссы
  • Фуд-фотография

Доступ к урокам остаётся с вами после курса. Возвращайтесь к нужной технике перед новым десертом или заказом.

Что останется у вас после курса

  • Работы для портфолио

    Приготовите и снимете десерты, которые сможете показать будущим заказчикам или работодателю.

  • Опыт работы по брифу

    Научитесь отталкиваться от условий заказчика и собирать под них цельное десертное меню.

  • Техкарты и рекомендации

    Сохраните рецептуры и комментарии эксперта, чтобы использовать их в следующих работах.

  • Сертификат

    Получите сертификат установленного образца о прохождении курса.

Учитесь у практикующего шеф-кондитера

Сергей
Кулькин Шеф-повар, кондитер-экспериментатор

Практикующий шеф-кондитер и преподаватель курсов кондитерского мастерства. Ранее — основатель и владелец столичной лаборатории десертов GIN&ДЖЕР.

Работы Сергея Кулькина

Программа курса

  • Технология и практика
  • 40 десертов
  • Фуд-фотография
  • Практические работы
  1. От основ — к сложным десертам
    1. Введение в профессию кондитера  9 уроков, 1 самостоятельная работа. Уровень: базовый
      • Организуете рабочее место и процесс на домашней кухне
      • Разберётесь в основных видах сырья и правилах хранения
      • Поймёте, как выбирать продукты, упаковку и необходимый инвентарь
      • Узнаете принципы замены одних ингредиентов другими
      • Подготовитесь к первой практике и спланируете необходимые покупки
    2. Правила составления десертов  6 уроков, 1 практическая работа. Уровень: базовый. Десерты: шоколадный фондан, ванильное мороженое
      • Разберётесь, из чего складывается впечатление от десерта
      • Поймёте, как сочетать вкус и разные текстуры
      • Познакомитесь с основами фудпейринга — принципами сочетания продуктов
      • Научитесь продумывать идею и подачу десерта
      • Приготовите шоколадный фондан с ванильным мороженым
    3. Техника приготовления меренги  4 урока, 1 практическая работа. Уровень: базовый/средний. Десерты: безе, «Павлова», меренговый рулет
      • Разберёте французскую, швейцарскую и итальянскую меренгу
      • Поймёте, чем различаются способы приготовления и где их использовать
      • Научитесь работать с кондитерским мешком и разными вариантами отсадки
      • Разберёте распространённые ошибки при работе с меренгой
      • Закрепите технику на десерте по выбору
    4. Работа с карамелью  10 уроков, 1 практическая работа. Уровень: средний. Десерты и элементы: солёная карамель, ириски, леденцы, карамельный соус, декор из изомальта
      • Освоите сухой и влажный способы приготовления карамели
      • Поймёте, как работать с сахаром и изомальтом
      • Приготовите карамельный соус, конфеты и леденцы
      • Попробуете создавать декоративные элементы из изомальта
      • Закрепите выбранную технику в практической работе
    5. Муссы и кремы  11 уроков, 1 практическая работа. Уровень: средний. Десерты и базы: англез, заварной крем, пат-а-бомб, ганаш, крем-брюле, муссы
      • Разберётесь в основных видах муссов и кремов
      • Поймёте принципы аэрирования — насыщения массы воздухом
      • Приготовите базовые кремы, которые используются в разных десертах
      • Научитесь работать с ганашприом и муссовыми текстурами
      • Закрепите техники на самостоятельных десертах
    6. Стабилизаторы и загустители  8 уроков, 1 практическая работа. Уровень: средний. Десерты и элементы: желе, конфи, гель, мармелад, зефир
      • Разберётесь, зачем десертам нужны стабилизаторы и желирующие вещества
      • Поймёте, как разные продукты влияют на плотность и текстуру
      • Научитесь подбирать технологию под нужный результат
      • Приготовите несколько вариантов желированных текстур
      • Потренируетесь использовать их как самостоятельный десерт или часть изделия
    7. Шоколад  8 уроков, 1 практическая работа. Уровень: углублённый. Десерты и элементы: трюфели, ганаши, глазури, шоколадный декор
      • Разберётесь в видах какао-продуктов и их применении
      • Освоите основы темперирования шоколада
      • Приготовите классический и ароматизированные ганаши
      • Поработаете с зеркальной и другими шоколадными глазурями
      • Сделаете декоративные элементы из шоколада
    8. Тесто  7 уроков, 1 практическая работа. Уровень: средний. Десерты: дакуаз миндальный, ванильный и шоколадный бисквит, корпус для шу, печенье с карамелью
      • Разберёте принципы работы с тестом
      • Поработаете с бисквитным тестом
      • Освоите основы заварного и песочного теста
      • Познакомитесь с техникой слоёного теста
      • Поймёте, почему разным изделиям нужны разные способы замеса и выпечки
    9. Печенье и кейк-попсы  6 уроков, 1 практическая работа. Уровень: средний. Десерты: печенье «Нью-Йорк», «Серпантин», мадлен, шоколадный, фисташковый и малиновый кейк-попсы, савоярди
      • Приготовите несколько видов печенья с разной текстурой
      • Освоите бисквитную основу для кейк-попсов
      • Поработаете с шоколадом, карамелью, орехами и ягодными начинками
      • Научитесь менять готовые рецепты под свои вкусы и задачи
      • Закрепите тему на кейк-попсе по выбору
    10. Изделия из песочного теста  5 уроков, 1 практическая работа. Уровень: средний. Десерты: тарт «Татен», тарталетки «Лимон, мандарин и тимьян», «Захер», «Орех-карамель», шоколадная тарталетка
      • Разберётесь в технологии изготовления песочного теста
      • Научитесь формовать основы для тартов и тарталеток
      • Поработаете с разными вариантами начинок
      • Добьётесь правильного сочетания вкуса, текстуры и оформления в готовом десерте
      • Закрепите технику в практической работе
    11. Изделия из заварного теста  5 уроков, 1 практическая работа. Уровень: средний. Десерты: эклеры с малиной и мятой, с шоколадом и малиной и с ванилью, шу с солёной карамелью и с фисташкой
      • Освоите технологию изготовления заварного теста
      • Научитесь готовить и отсаживать эклеры и шу
      • Поработаете с кремами и начинками
      • Разберётесь, как добиваться аккуратной формы изделий
      • Попробуете разные варианты оформления и подачи
    12. Кексы и капкейки  5 уроков, 1 практическая работа. Уровень: средний. Десерты: ванильный капкейк, творожный кекс с лимоном и апельсином, мраморный кекс, фундучный финансье, шоколадный капкейк с кофейной начинкой
      • Приготовите кексы и капкейки с разными вкусами
      • Поработаете с начинками и кремами
      • Освоите аккуратную отсадку крема
      • Попробуете разные варианты декора
      • Научитесь собирать готовое изделие для красивой подачи
    13. Макарон  6 уроков, 1 практическая работа. Уровень: углублённый. Десерты: ванильный макарон, фисташковый макарон с малиной, макарон с солёной карамелью, макарон с клубникой и кокосом, макарон с арахисом и шоколадом
      • Разберёте технологию приготовления крышек макаронов
      • Научитесь правильно отсаживать заготовки
      • Приготовите несколько вариантов начинок
      • Сможете использовать предложенную базу для собственного вкуса
      • Соберёте готовые макароны и закрепите технологию на практике
    14. Торты и десерты  5 уроков, 1 практическая работа. Уровень: углублённый. Десерты: медовик, чизкейк «Нью-Йорк», бисквитный торт «Лайм-маракуйя», муссовое пирожное «Лайм-маракуйя», тирамису в банке
      • Примените техники из предыдущих модулей в более сложных десертах
      • Приготовите знакомую классику и современные изделия
      • Поработаете с бисквитами, кремами, муссами и начинками
      • Потренируетесь сочетать несколько текстур в одном десерте
      • Отработаете аккуратную сборку и подачу
    15. Фуд-фотография на телефон  4 урока
      • Настроите камеру телефона для съёмки еды
      • Разберётесь, как поставить свет в домашних условиях
      • Научитесь выбирать подходящий ракурс
      • Поработаете с композицией и стилизацией кадра
      • Сможете красиво снимать готовые десерты для портфолио и соцсетей

Подтверждаем навыки сертификатом

В конце обучения получите сертификат установленного образца. Мы обучаем по государственной лицензии
№ Л035−1 298−77/179 609.

Посмотреть сертификат

Что понадобится для практики

Чтобы выполнить задания шеф-кондитера, вам понадобятся электронные весы, термометр, миксер, формы, кондитерские мешки и насадки, силиконовая лопатка и сито. Перед каждым заданием получите список продуктов.

Выгодные условия оплаты

  • Оплата через 2 месяца

    Оформите рассрочку и внесите первую оплату через 2 месяца после начала обучения

  • Рассрочка без процентов

    Без переплат, первого взноса или дополнительных процентов

  • Налоговый вычет

    Можно вернуть до 13% от стоимости курса, мы поможем оформить документы

  • Оплатите обучение картой Т‑Банка и удобно оформите налоговый вычет в приложении. Подробности Реклама. АО «ТБанк», ИНН 7710140679

  • Старт курса: 13 октября
  • Осталось: 7 мест

Стоимость курса

Скидка действует 0 дня 00:00:00

  • 6 040 ₽/мес
  • −45%
3 322 ₽/мес
  • В рассрочку на 12 месяцев

Записаться на консультацию или оплатить на сайте

Как с вами связаться?

Похоже, произошла ошибка. Попробуйте отправить снова или перезагрузите страницу.

Нажимая на кнопку, я соглашаюсь с правилами пользования Платформой и публичной офертой, правилами акций «Поможем найти работу или вернем деньги» и «Учись сейчас — плати потом»

Я согласен получать рекламу и звонки
Спасибо!

Ваша заявка успешно отправлена

Часто задаваемые вопросы

  • Я совсем не умею печь. Курс мне подойдёт?

    Да. Начнёте с организации рабочего места, ингредиентов и базовых принципов. Затем перейдёте к меренге, кремам, шоколаду, тесту и более сложным десертам. Навыки будете закреплять на практике дома.

  • Я уже готовлю десерты. Мне не будет слишком просто?

    Посмотрите программу и сравните её со своим уровнем. В курсе есть работа с шоколадом и темперированием, муссами, стабилизаторами, разными видами теста, макаронами и другие темы. Если всеми этими техниками вы уже уверенно владеете, часть программы действительно может оказаться знакомой. Но можете сосредоточиться на технике, которую хотите углубить.

  • Чем курс отличается от рецептов в интернете?

    По рецепту можно повторить конкретный десерт. На курсе вы разберётесь в технологии: поймёте роль ингредиентов, правила замены и причины ошибок. Свои практические работы сможете показать эксперту и получить рекомендации.

  • Можно ли научиться кондитерскому делу онлайн?

    Да. Практику проходите дома: готовите десерты и отправляете фотографии результата. По ним эксперт оценивает технику, структуру, крем и аккуратность сборки. Вкус проверяете самостоятельно по специальным чек-листам.

  • Что будет, если практическая работа не получится?

    Работу можно переделывать и отправлять повторно столько раз, сколько потребуется. Эксперт даст рекомендации, вы исправите ошибки и сможете снова показать результат.

  • Сколько времени занимает курс?

    Программа рассчитана на 2 месяца при нагрузке 3−5 часов в неделю. На выполнение и сдачу всех практических работ у вас есть до 4 месяцев, поэтому практику можно распределить комфортнее.

  • Смогу ли я совмещать курс с работой?

    Да. Уроки проходят в записи, их средняя продолжительность — около 10 минут. Можно заниматься тогда, когда удобно, и распределять практику с учётом своего графика.

  • Останется ли доступ к материалам после курса?

    Да, доступ к урокам остаётся с вами. Сможете вернуться к нужному рецепту или технике перед новым десертом.

  • Какой документ я получу?

    После курса получите сертификат установленного образца. Skillbox обучает по государственной лицензии №Л035−1 298−77/179 609.

  • Могу ли я получить налоговый вычет за обучение на платформе?

    Да, вы можете вернуть часть средств в виде налогового вычета. Основные условия: быть налоговым резидентом РФ и платить НДФЛ. Налоговый вычет составит до 13% от стоимости курса. Максимальная сумма возврата части НДФЛ — 15 600 рублей за год при цене курса 120 000 рублей.

    • Вы можете вернуть средства через работодателя или налоговую.
    • Для этого понадобится договор на обучение на платформе, наша лицензия на образовательную деятельность и чек об оплате курса, который придёт вам на почту или в личный кабинет банка.
    • Если вы будете оформлять вычет через налоговую, нужно будет заполнить декларацию 3-НДФЛ. Удобнее всего это сделать в личном кабинете на сайте Федеральной налоговой службы.
    • В течение 30 дней налоговая подтвердит ваше право на вычет.
    • Если будете оформлять возврат части НДФЛ через работодателя, вам останется подать ему заявление о получении налогового вычета.

    Не переживайте, если процесс кажется вам сложным. Наши менеджеры помогут разобраться в том, как вернуть налоговый вычет.