Скидка до 55% и курс по ИИ в подарок : : Выбрать курс Скидка до 55% и курс по ИИ в подарок

Домашние торты, которые выглядят как из витрины

Онлайн-курс по кондитерскому искусству
Записаться на курс
  • Технология

    Разберётесь, почему десерт не получается и как исправить ошибку

  • Практика

    Готовите десерты и получаете разбор работ от эксперта

  • Первый шаг к заработку

    Освоите базу и потренируетесь на задаче заказчика

  • Стоимость

    39 866 ₽ или 3 322 ₽/мес при оплате частями на 12 месяцев

Кому подойдёт этот курс

  • Тем, кто начинает или хочет готовить увереннее

    Освоите профессиональные техники, чтобы результат был стабильным и аккуратным. Будете готовить десерты дома, как в хороших кондитерских.

  • Тем, кто хочет брать заказы

    Сможете превратить увлечение в работу или сменить профессию. Научитесь добиваться нужной текстуры, вкуса и безупречной подачи.

10 проблем, с которыми разберётесь на курсе

  • Крем оседает и не держит объём

    Почему это происходит: нарушена технология приготовления — например, температурный режим или последовательность работы с ингредиентами.
    Где разбираем: «Муссы и кремы», «Стабилизаторы и загустители».

  • Бисквит выходит кривым и плотным

    Почему это происходит: на результат влияют техника приготовления теста, взбивание, температура и работа с формой.
    Где разбираем: «Тесто», «Торты и десерты».

  • Торт не выравнивается, видны стыки

    Почему это происходит: важны правильная сборка, стабилизация и техника работы с покрытием.
    Где разбираем: «Торты и десерты».

  • Не получается аккуратно оформить и подать десерт

    Почему это происходит: на внешний вид влияют форма, сочетание текстур, декор и композиция готового десерта.
    Где разбираем: «Правила составления десертов», «Работа с карамелью», «Шоколад», «Торты и десерты».

  • Шоколад белеет и не блестит

    Почему это происходит: результат зависит от правильной работы с температурой и технологии темперирования.
    Где разбираем: «Шоколад».

  • Макарон без «юбочки», с трещинами

    Почему это происходит: на форму и поверхность влияют приготовление массы, отсадка и подготовка перед выпечкой.
    Где разбираем: «Макарон».

  • Начинка вытекает, слои сползают

    Почему это происходит: нужно правильно подобрать текстуры, стабилизаторы и технологию сборки десерта.
    Где разбираем: «Муссы и кремы», «Стабилизаторы и загустители», «Торты и десерты».

  • Каждый раз получается по-разному

    Почему это происходит: даже небольшие изменения в пропорциях, температуре и последовательности действий влияют на результат.
    Где разбираем: на протяжении всего курса — от работы с сырьём до сложных десертов.

  • Не знаете, чем заменить ингредиент

    Почему это происходит: для удачной замены важно понимать, какую функцию продукт выполняет в рецепте.
    Где разбираем: «Введение в профессию „Кондитер“».

Поймите, почему десерт получился именно таким

В интернете легко найти пошаговый рецепт. Сложнее разобраться, почему крем потерял форму, макарон потрескались или шоколад не застыл.

На курсе поймёте, как технология влияет на результат, а эксперт подскажет, что скорректировать.

Работы участников

  • Автор: Дарья Молодцова

  • Автор: Марианна Абажер

  • Автор: Софья Шамшин

  • Автор: Кристина Потетнева

  • Автор: Лолита Тумгоева

  • Автор: Евгения Казадаева

  • Автор: Мария Волкова

  • Автор: Марианна Абажер

  • Автор: Виктория Шкодо

  • Автор: Евгения Казадаева

  • Автор: Анастасия Малая

  • Автор: Дария Дятко

  • Автор: Марианна Абажер

  • Работа Софьи Шамшин

  • Автор: Виктория Шкодо

  • Автор: Виктория Шкодо

  • Автор: Виктория Шкодо

  • Автор: Кристина Потетнева

  • Автор: Анастасия Малая

  • Автор: Вероника Игнатова

Как проходит обучение на платформе

  • Готовите десерт

    Изучаете технологию, готовите десерт дома и фотографируете результат по требованиям практической работы.

  • Показываете результат

    Загружаете фото десерта и среза. Эксперт оценивает технику, пористость, крем и аккуратность сборки. А вы проверяете вкус по чек-листу.

  • Получаете рекомендации

    Эксперт подсказывает, что улучшить. Вы переделываете работу и отправляете снова — число попыток не ограничено.

Уже есть база? Изучайте только нужные темы

  • Шоколад
  • Муссы и кремы
  • Макарон
  • Тесто и торты

Уроки можно смотреть в любом порядке. Начните с тем, в которых хотите получить больше уверенности, а к базовым модулям возвращайтесь по необходимости.

Финальный проект — заказ по задаче клиента

  • Торт и пирожные или капкейки

    Подберёте десерты, которые сочетаются между собой и подходят под условия задачи заказчика.

  • Кенди-бар

    Соберёте меню из порционных десертов, которые удобно подавать и есть без разрезания.

  • Набор мини-пирожных

    Придумаете минимум три сочетающихся десерта и объедините их общей концепцией.

Программа курса

  • Технология и практика
  • Разные кондитерские техники
  • Фуд-фотография
  • Практические работы
  1. От основ — к сложным десертам
    1. Введение в профессию «Кондитер»  9 уроков, 1 самостоятельная работа, уровень: базовый
      • Организуете рабочее место и процесс на домашней кухне
      • Разберётесь в основных видах сырья и правилах хранения
      • Поймёте, как выбирать продукты, упаковку и необходимый инвентарь
      • Узнаете принципы замены одних ингредиентов другими
      • Подготовитесь к первой практике и спланируете необходимые покупки
    2. Правила составления десертов  6 уроков, 1 практическая работа, уровень: базовый, десерты: шоколадный фондан, ванильное мороженое
      • Разберётесь, из чего складывается впечатление от десерта
      • Поймёте, как сочетать вкус и разные текстуры
      • Познакомитесь с основами фудпейринга — принципами сочетания продуктов
      • Научитесь продумывать идею и подачу десерта
      • Приготовите шоколадный фондан с ванильным мороженым
    3. Техника меренги  4 урока, 1 практическая работа, уровень: базовый/средний, десерты: безе, «Павлова», меренговый рулет
      • Разберёте французскую, швейцарскую и итальянскую меренгу
      • Поймёте, чем отличаются способы приготовления и где их использовать
      • Научитесь работать с кондитерским мешком и разными вариантами отсадки
      • Разберёте распространённые ошибки при работе с меренгой
      • Закрепите технику на десерте по выбору
    4. Работа с карамелью  10 уроков, 1 практическая работа, уровень: средний, десерты и элементы: солёная карамель, ириски, леденцы, карамельный соус, декор из изомальта
      • Освоите сухой и влажный способы приготовления карамели
      • Поймёте, как работать с сахаром и изомальтом
      • Приготовите карамельный соус, конфеты и леденцы
      • Попробуете создавать декоративные элементы из изомальта
      • Закрепите выбранную технику в практической работе
    5. Муссы и кремы  11 уроков, 1 практическая работа, уровень: средний, десерты и базы: англез, заварной крем, пат-а-бомб, ганаш, крем-брюле, муссы
      • Разберётесь в основных видах муссов и кремов
      • Поймёте принципы аэрирования — насыщения массы воздухом
      • Приготовите базовые кремы, которые используются в разных десертах
      • Научитесь работать с ганашем и муссовыми текстурами
      • Закрепите техники на самостоятельных десертах
    6. Стабилизаторы и загустители  8 уроков, 1 практическая работа, уровень: средний, десерты и элементы: желе, конфи, гель, мармелад, зефир
      • Разберётесь, зачем десертам нужны стабилизаторы и желирующие вещества
      • Поймёте, как разные продукты влияют на плотность и текстуру
      • Научитесь подбирать технологию под нужный результат
      • Приготовите несколько вариантов желированных текстур
      • Потренируетесь использовать их как самостоятельный десерт или часть изделия
    7. Шоколад  8 уроков, 1 практическая работа, уровень: углублённый, десерты и элементы: трюфели, ганаши, глазури, шоколадный декор
      • Разберётесь в видах какао-продуктов и их применении
      • Освоите основы темперирования шоколада
      • Приготовите классический и ароматизированные ганаши
      • Поработаете с зеркальной и другими шоколадными глазурями
      • Сделаете декоративные элементы из шоколада
    8. Тесто  7 уроков, 1 практическая работа, уровень: средний, десерты: дакуаз миндальный, ванильный и шоколадный бисквит, корус для шу, печенье с карамелью
      • Разберёте основные принципы работы с тестом
      • Поработаете с бисквитным тестом
      • Освоите основы заварного и песочного теста
      • Познакомитесь с техникой слоёного теста
      • Поймёте, почему разным изделиям нужны разные способы замеса и выпечки
    9. Печенье и кейк-попсы  6 уроков, 1 практическая работа, уровень: средний, десерты: печенье New York, «Серпантин», мадлен, шоколадный, фисташковый и малиновый кейк-попсы, савоярди
      • Приготовите несколько видов печенья с разной текстурой
      • Освоите бисквитную основу для кейк-попсов
      • Поработаете с шоколадом, карамелью, орехами и ягодными начинками
      • Научитесь менять готовые рецепты под свои вкусы и задачи
      • Закрепите тему на кейк-попсе по выбору
    10. Изделия из песочного теста  5 уроков, 1 практическая работа, уровень: средний, десерты: тарт «Татен», тарталетки «Лимон, мандарин и тимьян», «Захер», «Орех-карамель» и шоколадная тарталетка
      • Разберётесь в технологии песочного теста
      • Научитесь формовать основы для тартов и тарталеток
      • Поработаете с разными вариантами начинок
      • Соберёте вкус, текстуру и оформление в готовом десерте
      • Закрепите технику в практической работе
    11. Изделия из заварного теста  5 уроков, 1 практическая работа, уровень: средний, десерты: эклеры «Малина-мята», «Шоколад-малина» и ванильный, шу «Солёная карамель» и «Фисташка»
      • Освоите технологию заварного теста
      • Научитесь готовить и отсаживать эклеры и шу
      • Поработаете с кремами и начинками
      • Разберётесь, как добиваться аккуратной формы изделий
      • Попробуете разные варианты оформления и подачи
    12. Кексы и капкейки  5 уроков, 1 практическая работа, уровень: средний, десерты: ванильный капкейк, творожный кекс с лимоном и апельсином, мраморный кекс, фундучный финансье, шоколадный капкейк с кофейной начинкой
      • Приготовите кексы и капкейки с разными вкусами
      • Поработаете с начинками и кремами
      • Освоите аккуратную отсадку крема
      • Попробуете разные варианты декора
      • Научитесь собирать готовое изделие для красивой подачи
    13. Макарон  6 уроков, 1 практическая работа, уровень: углублённый, десерты: ванильный макарон, фисташковый макарон с малиной, макарон с солёной карамелью, «Клубника-кокос», «Арахис-шоколад»
      • Разберёте технологию приготовления крышек макарон
      • Научитесь правильно отсаживать заготовки
      • Приготовите несколько вариантов начинок
      • Сможете использовать предложенную базу для собственного вкуса
      • Соберёте готовые макарон и закрепите технологию на практике
    14. Торты и десерты  5 уроков, 1 практическая работа, уровень: углублённый, десерты: медовик, чизкейк «Нью-Йорк», бисквитный торт «Лайм-маракуйя», муссовое пирожное «Лайм-маракуйя», «Тирамису» в банке
      • Соберёте техники из предыдущих модулей в более сложных десертах
      • Приготовите знакомую классику и современные изделия
      • Поработаете с бисквитами, кремами, муссами и начинками
      • Потренируетесь сочетать несколько текстур в одном десерте
      • Отработаете аккуратную сборку и подачу
    15. Фуд-фотография на телефон 4 урока
      • Настроите камеру телефона для съёмки еды
      • Разберётесь, как поставить свет в домашних условиях
      • Научитесь выбирать подходящий ракурс
      • Поработаете с композицией и стилизацией кадра
      • Сможете красиво снимать готовые десерты для портфолио и соцсетей

Подтверждаем навыки сертификатом

В конце обучения получите сертификат установленного образца. Мы обучаем по государственной лицензии
№ Л035−1 298−77/179 609.

Посмотреть сертификат

Что останется у вас после курса

  • Работы для портфолио

    Приготовите и снимете десерты, которые сможете показать будущим заказчикам или работодателю.

  • Опыт работы по брифу

    Научитесь отталкиваться от условий заказчика и собирать под них цельное десертное меню.

  • Техкарты и рекомендации

    Сохраните рецептуры и комментарии эксперта, чтобы использовать их в следующих работах.

  • Сертификат

    Получите сертификат установленного образца о прохождении курса.

Учитесь в своём ритме

  • Перенесите старт Если планы изменятся, сможете сдвинуть дату начала обучения.
  • Сделайте паузу Если понадобится перерыв, сможете заморозить курс и продолжить позже.
  • Занимайтесь небольшими шагами В среднем один урок длится 10 минут — удобно смотреть по одному или несколько за раз.
  • Планируйте практику В некоторых заданиях понадобится время на охлаждение и стабилизацию — учитывайте это при планировании.

Спикер

Сергей
Кулькин Шеф-повар, кондитер-экспериментатор

Практикующий шеф-кондитер и преподаватель курсов кондитерского мастерства. Ранее — основатель и владелец столичной лаборатории десертов GIN&ДЖЕР.

Работы спикера

Что понадобится для практики

Чтобы выполнить задания шеф-кондитера, вам понадобятся электронные весы, термометр, миксер, формы, кондитерские мешки и насадки, силиконовая лопатка и сито. Перед каждым заданием получите список продуктов.

Оплатите курс через работодателя или обучите сотрудников вашей компании

Оставьте заявку, если хотите согласовать оплату выбранного курса со своим работодателем или подобрать обучение для сотрудников вашей компании.

  • Убедим работодателя оплатить обучение Поможем обосновать ценность курса и согласовать оплату части или полной стоимости.
  • Соберём все необходимые документы Подготовим материалы для согласования, оплаты и оформления обучения.
  • Подберём обучение под задачи компании Предложим программы для одного сотрудника, отдела или целой команды.
  • Сопроводим до начала обучения Ответим на вопросы и поможем пройти все этапы без лишней бюрократии.
  • Старт курса: 21 сентября
  • Осталось: 5 мест

Стоимость курса

Скидка действует 0 дня 00:00:00

  • 6 040 ₽/мес
  • −45%
3 322 ₽/мес
  • В рассрочку на 12 месяцев

Записаться на консультацию или оплатить на сайте

Как с вами связаться?

Похоже, произошла ошибка. Попробуйте отправить снова или перезагрузите страницу.

Нажимая на кнопку, я соглашаюсь с правилами пользования Платформой и публичной офертой, правилами акций «Поможем найти работу или вернем деньги» и «Учись сейчас — плати потом»

Я согласен получать рекламу и звонки
Спасибо!

Ваша заявка успешно отправлена

Покажите близким всё важное о курсе

Соберём в одном месте программу, стоимость, условия оплаты, сертификат и работы участников. Отправьте ссылку или презентацию близкому человеку и спокойно обсудите решение вместе.

Часто задаваемые вопросы

  • Я совсем не умею печь. Курс мне подойдёт?

    Да. Начнёте с организации рабочего места, ингредиентов и базовых принципов. Затем перейдёте к меренге, кремам, шоколаду, тесту и более сложным десертам. Навыки будете закреплять на практике дома.

  • Я уже готовлю десерты. Мне не будет слишком просто?

    Посмотрите программу и сравните её со своим уровнем. В курсе есть шоколад и темперирование, муссы, стабилизаторы, разные виды теста, макарон и другие темы. Если всеми этими техниками вы уже уверенно владеете, часть программы действительно может оказаться знакомой. Но можете сосредоточиться на технике, которую хотите углубить.

  • Чем курс отличается от рецептов в интернете?

    По рецепту можно повторить конкретный десерт. На курсе вы разберётесь в технологии: поймёте роль ингредиентов, правила замены и причины ошибок. Свои практические работы сможете показать эксперту и получить рекомендации.

  • Можно ли научиться кондитерскому делу онлайн?

    Да. Практику проходите дома: готовите десерты и отправляете фотографии результата. По ним эксперт оценивает технику, структуру, крем и аккуратность сборки. Вкус проверяете самостоятельно по специальным чек-листам.

  • Что будет, если практическая работа не получится?

    Работу можно переделывать и отправлять повторно столько раз, сколько потребуется. Эксперт даст рекомендации, вы исправите ошибки и сможете снова показать результат.

  • Сколько времени занимает курс?

    Программа рассчитана на 2 месяца при нагрузке 3−5 часов в неделю. На выполнение и сдачу всех практических работ у вас есть до 4 месяцев, поэтому практику можно распределить комфортнее.

  • Смогу ли я совмещать курс с работой?

    Да. Уроки проходят в записи, их средняя продолжительность — около 10 минут. Можно заниматься тогда, когда удобно, и распределять практику с учётом своего графика.

  • Останется ли доступ к материалам после курса?

    Да, доступ к урокам остаётся с вами. Сможете вернуться к нужному рецепту или технике перед новым десертом.

  • Какой документ я получу?

    После курса получите сертификат установленного образца. Skillbox обучает по государственной лицензии №Л035−1 298−77/179 609.

  • Могу ли я получить налоговый вычет за обучение на платформе?

    Да, вы можете вернуть часть средств в виде налогового вычета. Основные условия: быть налоговым резидентом РФ и платить НДФЛ. Налоговый вычет составит до 13% от стоимости курса. Максимальная сумма возврата части НДФЛ — 15 600 рублей за год при цене курса 120 000 рублей.

    • Вы можете вернуть средства через работодателя или налоговую.
    • Для этого понадобится договор на обучение на платформе, наша лицензия на образовательную деятельность и чек об оплате курса, который придёт вам на почту или в личный кабинет банка.
    • Если вы будете оформлять вычет через налоговую, нужно будет заполнить декларацию 3-НДФЛ. Удобнее всего это сделать в личном кабинете на сайте Федеральной налоговой службы.
    • В течение 30 дней налоговая подтвердит ваше право на вычет.
    • Если будете оформлять возврат части НДФЛ через работодателя, вам останется подать ему заявление о получении налогового вычета.

    Не переживайте, если процесс кажется вам сложным. Наши менеджеры помогут разобраться в том, как вернуть налоговый вычет.